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【味道湖南】往日只是剁椒鱼如今还是“文化”

作者:admin 文章来源:本站原创 发布时间:2022-06-28 点击数:

  10月21日,双牌县江村剁椒鱼生产车间,永州市非物质文化遗产项目江村剁椒鱼代表性传承人刘满林,神情专注地配制干鱼、姜丝等食材。

  江村剁椒鱼的加工工艺独特、历史悠久,到近代,其制作工艺日益成熟。江村镇一带的村民把鲜鱼清洗、烘干,用烧酒、茶油、剁辣椒等腌制干鱼,装入泥坛封存,制成可口的剁椒鱼。2016年,江村剁椒鱼入选永州市非物质文化遗产名录。

  刘满林1972年出生在该县江村镇五里村,从小跟着爷爷、父亲制作江村剁椒鱼,娴熟掌握其制作工艺。他介绍,制作江村剁椒鱼有12道工序,时间长达10天以上。

  作为该项目代表性传承人,刘满林渴望把江村剁椒鱼做成大产业。2008年,刘满林发动本村23户村民入股投资办厂。

  然而,传统的江村剁椒鱼用泥坛封存,只能保存2个月,而且只有一种口味。刘满林指着加工好的成品告诉记者,经过上百次试验,经历多次失败,终于制作成功4种不同口味的剁椒鱼,还推出玻璃瓶和真空包装,实现不添加防腐剂保质期达12个月。并先后获得3项国家专利,多次在全国、省农业博览会上获得好评,签下不少订单。另一名江村剁椒鱼传承人胡新怀,也通过努力,制作成3种口味的新产品。

  如今,该县发展江村剁椒鱼生产企业2家,推出7种口味的江村剁椒鱼产品,产品畅销全国各地,实现产值1100多万元。刘满林说,今后,要培养更多的传承人,加大产品创新,让江村剁椒鱼香飘四方。